◆本になった料理学校12冊セット【(1)～(12)】
　　
価格：非売品 、サイズ(cm)：23、頁数：88（各巻）
出版社：千趣会：発行年(2000～2001年頃)
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【レビュー】
この本はリングブックで、開いたまま閉じにくいので、お料理をしながら見やすい本です。
また、硬質ビニールでカバーされていますのでキッチンでも汚れにくい本です。

（1）龍澤程さんの『炒飯・点心教室』
チャーハン・点心がおいしく作れる15のコツと
程さんの直伝レシピ集
鍋の扱いで決まるご飯もの／鉄人炒飯、トリスープの白がゆ　ほか
歯ごたえよく仕上げる麺類／汁ビーフン、肉みそそば　ほか
美しく仕上げる点心／スープギョウザ、エビシュウマイ　ほか

（2）分とく山 野崎さんの『てんぷら・蒸しもの教室』
天ぷらや蒸しものがおいしく作れる17のコツと
大将・野崎洋光さんの直伝レシピ集
薄づき衣の奥義を伝授
　サクッと軽いてんぷら　9のコツ
油を自由に操る
　香ばしく揚げる空揚げ　5のコツ
蒸気と上手につきあう
　ふっくら仕上げる蒸しもの　3のコツ
ほか

（3）坂井宏行（ラ・ロシェル ムッシュ坂井）『スープ・シチュー教室』
素材の風味を活かすスープ
　ミネストローネ、カボチャのクリームスープ、ヴィシソワーズ、クラムチャウダー　ほか
じっくり煮込んでうまみを引き出すシチュー
　白身魚のトマト煮、ポトフ、スペアリブの煮込み、鶏肉のオレンジ煮　ほか
ほか

（4）茂出木雅章（たいめいけん）　『オムライス・カレー教室』
オムライスやカレーがおいしく作れる21のコツと、茂出木さっっび直伝レシピ。
パラッと仕上げるピラフ　5つのコツ
　チキンピラフ、チキンリゾット、エスニック風ピラフ　ほか
フライパンの扱いで決まるオムライス　6つのコツ
　たんぽぽオムライス、マグロと青じそのオムライス　ほか
マイルドでこくのあるカレー　4つのコツ
　ポークカレー、ドライカレー　ほか
とろりとなめらか、やさしい味わいのグラタン　6つのコツ
　マカロニグラタン、かにドリア　ほか
守り続けたい昔ながらの洋食
　ハヤシライス、カレーパン　ほか
手軽に作れるパングラタンの献立
ほか

（5）中村孝明（孝明ARIAKE)　『おすし・ご飯もの教室』
お寿司や炊き込みご飯がおいしく作れる18のコツと中村さん直伝の四季折々のごはんもの

おいしいご飯の炊き方
手軽に味よくつくるおすし／ふくさずし　ほか
素材を生かしきる炊き込みご飯／アサリごはん　ほか
食感が決め手のどんぶりもの／甘エビの麦トロ丼　ほか
マツタケご飯の献立／八寸　秋刀魚づくし、クリまんじゅう　茄子の田舎煮　マツタケご飯　
ほか

（6）四川飯店 陳さんの『炒物・あんかけ教室』
中国料理のおそうざいがおいしく作れる20のコツと
陳健一さんの直伝レシピ集
中華鍋を上手に操る　手早く作って歯ざわりのよい炒め物／チンゲン菜の炒めもの　ほか
口あたりなめらかなあんかけ／マーボー豆腐　ほか
うまみを凝縮した煮もの・蒸しもの／生ユバと海老の煮物　ほか
サクッと軽い揚げもの／キスのさくさく揚げ　ほか
まるごと魚の蒸しもの　ほか

（7）グリル満天屋　窪田好直シェフ　『ハンバーグ・コロッケ教室』
ハンバーグ・コロッケがおいしく作れる20のコツと、窪田シェフ直伝のレシピ
こんがり焼き上げるソテー
　ビーフナッツステーキ　ほか
ふっくら仕上げるハンバーグ
　煮込みビーフハンバーグ　ほか
カラット色よく揚げるフライのコツ
　白身魚のフリッター　ほか
衣はサクッ　中はホクッと揚げるコロッケ
　ポークカレーコロッケ　ほか
トリ詰めものチーズ焼きの献立　ほか

（8）小山裕久（青柳）　『煮魚・焼き魚教室』
ふっくら味よく煮あげるコツ
　カレイの煮付け
　タイのアラ炊き
　ほか
皮はパリッと、身はふわっと焼き上げるコツ
　変わりぶり大根
　アジのきぬた巻き
　ほか

（9）コム シノワ 西川功晃シェフ『サンドイッチ・ピッツァ教室』
サンドイッチ、ピッツァがおいしく作れる17のコツと、西川シェフの直伝レシピ
切り方で変化をつけるサンドイッチ
　キノコのペーストサンド　ほか
描くように盛りつけるオープンサンド
　クロックムッシュ　ほか
手軽においしいピザ生地
具だくさんのピザ
　フォッカチャサンド　ほか
温かみあふれるパンシチューの献立
ほか

（10）村田吉弘（菊乃井）　『煮炊きもの教室』
煮炊きものがおいしく作れる10のコツと村田さん直伝の四季の味
タケノコとコンニャクの土佐煮
サワラとシメジの煮もの
ひじきの煮付け
エビイモの菊花あん
ほか

（11）斉藤元志郎（旬香亭グリル）　『サラダ・オムレツ教室』
サラダ・オムレツがおいしく作れる12のコツと斉藤シェフの直伝レシピ
素材をいかしたサラダ
　野菜のグリル・サラダ仕立て
　お刺身サラダ
　メキシカンサラダ
　ほか
とろ～り、なめらかな口あたりのオムレツ　6のコツ
　エスパニョール
　茸のオムレツ
　ほか

（12）ポンテベッキオ　山根大助シェフ『パスタ教室』
パスタがおいしく作れる26のコツと、山根シェフ直伝のレシピ
味を大きく変えるゆでかたのコツ
　タコとクレソンのパスタ　ほか
煮詰め方で差が付くトマトソースのコツ
　アマトリチャーナ　ほか
軽く仕上げたいクリーミーソース
　カルボナーラ　ほか
素材をいかすサラダ風パスタ
　ジェノバ風ペーストのリングイネ　ほか
ラグーソースのパスタの献立　ほか